Lagerung

Die richtige (artgerechte) Lagerung ist ein entscheidender Faktor bei der Zubereitung einer guten Tasse Kaffee. Äußere Einflüsse wie Sauerstoff, Feuchtigkeit, Licht oder Hitze sorgen für eine Beeinträchtigung des Aromas und mindern die Qualität des Kaffees. Um die Frische von Kaffee zu erhalten, empfiehlt sich die Lagerung des Kaffees im Kühlschrank.

Für die Lagerung bei Zimmertemperatur raten Experten und Wissenschaftler zu einem lichtundurchlässigen und luftdichten Behälter. Gemahlener Kaffee sollte innerhalb einer Woche aufgebraucht werden, denn mit jeder Öffnung des Behältnisses ziehen warme Luft und Kondenswasser die Qualität in Mitleidenschaft und der Kaffee verliert schnell an Aroma.

Wasser

Da Kaffee zum gößten Teil aus Wasser besteht, spielt die Verwendung von Wasser keine unerhebliche Rolle. Am Besten gelingt Kaffee, wenn zu Beginn kaltes und frisches Wasser verwendet wird. Entkalktes und gefiltertes Wasser sorgt zudem noch für eine Qualitätssteigerung.

Die Temperatur für die Zubereitung sollte zwischen 91°C und 96°C liegen, da sprudelnd kochendes Wasser für eine Verstärkung der Bitterstoffe sorgt. Daher ist es ratsam, das kochende Wasser vor dem Aufguß kurz stehen zu lassen - so werden die Geschmacksstoffe des Kaffees am Besten frei und der Kaffee erhält das volle Aroma.

Kaffee

Guter Kaffee entsteht natürlich durch die Zugabe von gemahlenem Kaffee - am besten sind zwei gehäufte Teelöffel (ca. 10g) pro Tasse (ca. 180 ml). Dabei ist es unerheblich, ob der Kaffee mit einer Kaffeepresse oder einer Filtermaschine zubereitet wird. Bei Espresso berträgt das optimale Mengenverhältnis übrigens 1,5 - 2 Teelöffel Kaffee (entspricht ca. 7-9 g) auf 30 ml Wasser. Sollte Dir der Kaffee dennoch zu stark geraten sein, so läßt sich noch heißes Wasser nachschenken.

Mahlgrad

Der Mahlgrad der Bohne hat entscheidenden Anteil an der Qualität - wobei beachtet werden muß, daß jede Kaffee-Zubereitungs-Art auch ihren eigenen Mahlgrad erfordert. Während Espresso und Kaffee aus der Kaffeepresse (Espressomaschinen) einen hohen Mahlgrad und feines Kaffeepulver erfordern, benötigt Filterkaffee wegen des längeren Aufenthalts in Wasser einen gröber gemahlenen Kaffee. Erst mit dem richtigen Mahlgrad lassen sich die Geschmacksstoffe des Kaffees optimal freisetzen.